תחליף לקורנפלור - במה אפשר להחליף קורנפלור (גם באפייה)

במה אפשר להחליף קורנפלור כשנגמר בבית או כשרוצים פתרון בריא יותר? הרבה אנשים מחפשים תחליף לקורנפלור לבישול ולאפייה, במיוחד כשצריך להסמיך רטבים, מרקים או בלילות. החדשות הטובות הן שיש כמה אפשרויות פשוטות וזמינות שיכולות לעשות את העבודה בצורה מצוינת.

מהו קורנפלור?

קורנפלור הוא עמילן עדין אבקתי המופק מגרעיני נבט התירס. הוא חסר טעם וכאשר מערבבים אותו עם נוזל, הוא מתגבש ונהיה סמיך.

סיבות לחיפוש תחליף לקורנפלור

ישנן מספר סיבות בהן:

הגבלות תזונתיות: הימנעות ממוצרים המכילים עמילן תירס עקב אלרגיות או אי סבילות.

זמינות: אין קורנפלור בהישג יד.

תחליפים פופולאריים לקורנפלור

קמח לכל מטרה

יש להשתמש ב-2 כפות של קמח לכל מטרה על כל כף 1 של קורנפלור.

עמילן תפוחי אדמה

יש להחליף את הקורנפלור בכמות שווה של עמילן תפוחי אדמה.

עמילן טפיוקה

יש להחליף את הקורנפלור בכמות שווה של עמילן טפיוקה.

קמח אורז

יש להשתמש ב-2 כפות קמח אורז על כל כף 1 של קורנפלור.

קמח חיטה

יש להכפיל את כמות קמח החיטה כדי להחליף את הקורנפלור.

קמח שקדים

יש להחליף את הקורנפלור בכמות שווה של עמילן טפיוקה.

זרעי פשתן טחונים

מערבבים כף 1 של זרעי פשתן טחונים עם 3 כפות מים כדי להחליף כף 1 של קורנפלור.

טיפים מעשיים לשימוש בתחליפים

יצירת תמיסה: כאשר משתמשים בתחליפים על בסיס קמח כמו קמח לכל מטרה או קמח אורז, יש לצור תמיסה על ידי ערבוב הקמח עם כמות קטנה של מים קרים לפני הוספתו לנוזלים חמים. כך אפשר למנוע גושים.

זמן בישול: שימו לב, תחליפים מסוימים, כגון קמח חיטה וקמח אורז, דורשים זמני בישול ארוכים יותר.

מרקם וטעם: שימו לב למרקם ולטעם שכל תחליף מקנה. לדוגמה, קמח שקדים מוסיף טעם אגוזי.

התאמות כמות: לא לכל התחליפים יש אותו כוח עיבוי כמו קורנפלור. מתאימים את הכמויות בהתאם, משתמשים פחות או יותר בהתאם לתחליף.

שאלות ותשובות (FAQ)

מה אפשר לשים במקום קורנפלור?

אפשר להשתמש בעמילן תפוח אדמה, קמח אורז, קמח טפיוקה או אפילו קמח רגיל — תלוי בסוג המתכון ובתוצאה שרוצים לקבל.

האם קמח יכול להחליף קורנפלור?

כן, אבל המרקם יהיה פחות חלק ועדין. בדרך כלל צריך להשתמש בכמות גדולה יותר של קמח לעומת קורנפלור.

מה התחליף הכי טוב לקורנפלור ברטבים?

עמילן תפוח אדמה וקמח טפיוקה נחשבים לתחליפים מצוינים להסמכת רטבים ומרקים.

האם אפשר להשתמש באבקת אפייה במקום קורנפלור?

לא. אבקת אפייה מיועדת להתפחת מאפים ולא להסמכה, ולכן היא לא מהווה תחליף מתאים לקורנפלור.

איזה תחליף מתאים לאנשים שרגישים לגלוטן?

עמילן תפוח אדמה, קמח אורז וקמח טפיוקה הם לרוב ללא גלוטן ומתאימים לרגישים לגלוטן.

האם יש הבדל בין קורנפלור לעמילן תפוח אדמה?

כן. קורנפלור מופק מתירס ואילו עמילן תפוח אדמה מופק מתפוחי אדמה. שניהם מסמיכים, אך לכל אחד מרקם מעט שונה.

מה מתאים יותר לטיגון – קורנפלור או קמח?

קורנפלור מעניק ציפוי קריספי יותר, אבל גם קמח טפיוקה או קמח אורז יכולים לתת תוצאה דומה.

טבלת תחליפים לקורנפלור

תחליף	מתאים לאפייה	מתאים לרטבים	מתאים לטיגון	יחס המרה
עמילן תפוח אדמה	✔	✔	✔	1:1
קמח אורז	✔	✔	✔	2:1
קמח טפיוקה	✔	✔	✔	1:1
קמח חיטה	✔	✔	✖	2:1
אבקת שקדים	חלקית	✖	✖	משתנה לפי מתכון
Arrowroot (ארורוט)	✔	✔	✔	1:1

טעויות נפוצות בהחלפת קורנפלור

שימוש בכמות גדולה מדי של קמח במקום קורנפלור
הוספת האבקה ישירות לנוזל רותח במקום לערבב קודם עם מים קרים
בחירת תחליף שלא מתאים לסוג המתכון
שימוש בקמח רגיל במקום עמילנים במתכונים ללא גלוטן

כמה מילים לסיכום…

כפי שראיתם, ניתן למצוא תחליפים ראויים לקורנפלור. יש המון אלטרנטיבות מעולות. על ידי הבנת אופן פעולתו של כל תחליף וביצוע ההתאמות הנדרשות, תוכלו להמשיך וליצור מנות טעימות ובעלות מרקם טוב ללא צורך בקורנפלור.

ונסיים עם 2 מתכונים טעימים. אחד מהם הוא מתכון לדייסה טעימה והשני מתכון לעוגת גבינה ללא קורנפלור (דעו שגם בלעדיו יכולה לצאת לכם עוגת גבינה מדהימה! כל הפרטים בהמשך 👇).

מתכון לדייסת קורנפלור וקינמון (טעמים שמזכירים ילדות)

מרכיבים:

240 מ"ל חלב (אפשר כל חלב שאתם אוהבים)

1/4 כוס מים

1.5 כף קורנפלור

קינמון לפי הטעם

סוכר לפי הטעם

אופן ההכנה:

-הרתיחו את החלב על הגז.

-ערבבו את הקורנפלור עם המים. שימו לב שהוא נמס לחלוטין.

-הוסיפו קינמון לתערובת הקורנפלור והמים וערבבו היטב.

-כאשר החלב רתח, שפכו פנימה את תערובת הקורנפלור. ערבבו היטב ובשלו כ-2 דקות.

מתכון לעוגת גבינה ללא קורנפלור

מצרכים:

500 גרם גבינה לבנה 5%
250 גרם גבינת שמנת (למשל פילדלפיה או כל גבינה קרמית אחרת)
1 מיכל שמנת חמוצה (200 מ"ל)
4 ביצים
1 כוס סוכר
2 כפות קמח רגיל (במקום קורנפלור)
1 כפית תמצית וניל
קליפה מגוררת מלימון אחד